光譜儀是現(xiàn)代化學(xué)分析中一種重要的儀器，可以通過測(cè)量各種樣品所發(fā)射或吸收的光譜，來分析樣品的物理和化學(xué)性質(zhì)。在食品成分的分析中，利用光譜儀可以確定食品成分的出現(xiàn)和含量，從而為食品加工和生產(chǎn)提供支持和保證。

光譜儀的種類很多，現(xiàn)階段主要用于食品成分分析的光譜儀有紫外可見吸收光譜儀、紅外光譜儀和原子吸收光譜儀等。下面分別介紹它們?cè)谑称烦煞址治鲋械膽?yīng)用。

紫外可見吸收光譜儀

紫外可見吸收光譜儀是利用分子在可見光、紫外光范圍內(nèi)吸收電磁波能量的原理，測(cè)量樣品吸收光譜，從而分析樣品中的成分。在食品成分分析中，紫外可見吸收光譜儀可以測(cè)量食品樣品中天然色素和酸堿度等指標(biāo)，如葡萄糖酸、檸檬酸和蘋果酸等。同時(shí)，由于各種食品成分的吸收峰波長(zhǎng)不同，因此可以通過吸收光譜的峰位置和峰強(qiáng)度來確定食品成分的含量。

紅外光譜儀

紅外光譜儀是利用樣品中分子振動(dòng)所產(chǎn)生的紅外吸收譜來分析樣品的物理和化學(xué)性質(zhì)。在食品成分分析中，紅外光譜儀可以用來測(cè)量食品中的脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等。具體地說，脂肪的紅外吸收譜在3000-2800 cm-1范圍內(nèi)表現(xiàn)為中等強(qiáng)度的亞胺基和甲基的振動(dòng)吸收峰;蛋白質(zhì)的紅外吸收譜在1700-1500 cm-1范圍內(nèi)表現(xiàn)為拉曼吸收峰;碳水化合物的紅外吸收峰在1100-900 cm-1范圍內(nèi)表現(xiàn)為多種角度振動(dòng)吸收峰。根據(jù)紅外光譜譜圖中不同峰位的強(qiáng)度和位置，可以精確地分析食品成分的組成和含量。

原子吸收光譜儀

原子吸收光譜儀是通過測(cè)量樣品在某些電離能比較低的金屬原子上所產(chǎn)生的吸收線來確定樣品中的某種元素的含量。在食品成分分析中，原子吸收光譜儀可以測(cè)定食品和食品添加劑中的各種成分，如鈣、鎂、鉀、鐵等元素。具體地說，原子吸收光譜儀可以用來分析葫蘆巴中的鈣、玫瑰花茶中的鐵、綠茶中的鎂等。

綜上，光譜儀的應(yīng)用已經(jīng)廣泛地延伸到食品成分分析中，通過不同的光譜儀可以得到非常精確的分析結(jié)果。在未來，隨著光譜技術(shù)的不斷發(fā)展完善，光譜儀的應(yīng)用將不斷擴(kuò)大，為食品安全和質(zhì)量的提升提供更加重要的保障。